만물이 소생하는 계절 봄이 왔습니다.산과 들에는 파릇파릇한 새싹들이 자라고 영양 가득한 제철음식들이 겨우내 잃어버린 입맛을 돋웁니다.지금부터 봄의 ‘한정’ 별미를 만나볼까요? 봄에 더 맛있는 조개의 여왕 부안 백합
백합은 조선시대 왕실에 진상하던 식재료입니다. ‘조개의 여왕’이라는 애칭에 걸맞게 통통한 하얀 고기국물, 찜, 구이 등 어떤 요리에도 잘 어울립니다. 백합은 지역에 따라 생유리, 상합이라고도 불립니다. 백합에 풍부한 비타민 B12와 타우린은 피로회복에 좋습니다.
서해를 품은 부안은 예로부터 백합의 산지로 유명합니다. 전성기에는 우리나라 백합의 70~80%가 부안에서 태어났다고 합니다. 그 중 동진강이 서해로 흘러드는 계화도 부근의 갯벌은 염도가 적당하고 모래 갯벌이 깨끗하여 백합의 서식지로 최적의 조건을 갖추고 있습니다. 그러나 바다가 막히고 섬이 육지가 되면서 백합도 자취를 감췄습니다.백합요리를 내는 부안의 많은 식당들이 수입 백합을 사용하게 된 이유입니다. 하지만 대대로의 노력으로 옛 맛을 지키는 식당이 몇 개나 남아 있습니다. 그 중에는 40년 전통을 자랑하는 레스토랑도 있습니다.
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부안에서는 죽에서 죽까지 다양한 유리 음식을 즐길 수 있습니다.수프에는 유리가 통째로 들어갑니다.아이의 주먹 크기의 유리와 큼지막하게 썬 파를 넣었을 뿐인데, 맛이 매우 깊습니다.비밀은 소금물을 사용하지 않고 손 하나 하나에 사발키을 하는 노력에 있습니다.유리에 남은 바닷물에 백합 향기가 겹치면서 천연 조미료 역할을 한다.하루에 3,4시간이 필요한 고된 작업입니다만, 매일 정성껏 해감을 뽑습니다.구워백 되를 포일로 싼 것도 같은 맥락입니다.부안의 대합 구이는 보통의 조개 구이와 달리 솥에서 찌는 듯이 굽습니다.솥 뚜껑을 하고 중불에서 그것 없이 구우므로, 조직이 탄력이 있고 부드럽습니다.
부침가루에 흑미가루를 섞어 두툼하게 끓인 유리전, 각종 야채와 백합을 매콤하게 버무린 백합찜은 백합의 또 다른 맛을 즐길 수 있는 메뉴입니다. 특히 미나리와 콩나물, 버섯 등 10여 가지 채소에 매콤한 특제소스로 맛을 낸 백합찜은 부안의 백합요리 다크호스입니다. ‘부안 향토음식점 1호’이자 중소벤처기업부가 ‘백년가게’로 선정한 계화회관과 채석강 일대 식당에서 백합요리를 맛볼 수 있습니다.
계화회관 위치 : 전라북도 부안군 행안면 변산로 95 계화회관
계화회관 전라북도 부안군 행안면 변산로 95 계화회관
계화회관 전라북도 부안군 행안면 변산로 95 계화회관
바다향 가득한 봄의 별미, 탐험, 무창포 해수욕장, 주꾸미 도다리, 오천항 키조개
서해 연안의 충청 남도 도본(충청 남도·보령)은 최근 낙지와 도다리를 비롯한 다양한 해산물이 풍부합니다.우창 포해 해수욕장은 매년 3월, 주꾸미·도다리 축제가 열리는 보령의 대표적인 봄의 별미 여행지입니다.이 시기가 되면 해변에 나란히 식당 어디든 알이 가득 담긴 주꾸미와 도다리를 만날 수 있습니다.주꾸미는 문어처럼 몸통에 발이 8개 붙어 있는데 짧고 통통한 것이 특징입니다.필수 아미노산과 피로 회복에 좋은 타우린이 풍부한 주꾸미는 산란 전의 3~4월에 영양분이 가장 많아 봄의 보양식으로 인기입니다.통통하게 걸어 알이 많고 맛있습니다.
알배기 쭈꾸미는 끓는 야채 육수에 데쳐 먹는 샤브샤브가 제격! 주꾸미를 통째로 넣고 끓여서 몸 전체가 분홍색으로 변하면 먹어도 된다는 신호입니다. 머리는 더 익혀야 하는데 한 입 베어 물면 쌀알 같은 달걀이 와르르 쏟아집니다. 제철 주꾸미는 무엇보다 부드럽고 담백한 맛이 일품이다.
봄의 진미로 불리는 도다리도 놓쳐서는 안 된다 맛입니다.도다리 회는, 쫄깃한 맛이 일품입니다만, 몸이 단단하기 시작하면 몸이 부드러워지고 스프로 많이 먹습니다.개운한 맛이 좋으면 맑은 국이 매운 맛을 좋아한다면 매운탕이 추천합니다.봄에는 얼큰하고 구수한 쑥 향기가 도다리로 어우러진 메이타가레이요모기스ー프이 일품입니다주꾸미와 도다리를 저렴하게 즐길, 우창 포해 해수욕장 끝에 있는 무창포 수산물 시장을 이용하십시오!매일 들어오는 신선한 해산물을 사주고 2층에 있는 음식점에서 먹을 수 있어요.
보령시 북부에 위치한 오천항은 바닷물이 내륙 깊숙한 곳까지 들어와 방파제가 필요 없는 천혜의 항구. 산으로 둘러싸여 호수 같은 바다에 점점이 떠 있는 어선들이 평화로운 정경을 그려냅니다. 옛날에는 상업이나 군사의 요충지로 번성했다고 합니다만, 지금은 아담한 항구가 그리워 보입니다.
이 작은 항구가 전국 키조개 생산량의 60~70%를 차지하고 있습니다.키조개의 집산지인 오 전 파장금항 앞은 매일 키조개를 갖춘 상인들로 바빠서 골목에는 한집 건너 한채 키조개 요리점입니다.키조개는 4~5월이 제철이라는 말이 무색하게 산란기(7~8월)을 제외하고는 1년 중 채취가 가능합니다.키조개는 버터 구이, 샤브 샤브로 잘 먹는데, 이곳의 진미는 키조개 토우루치기입니다.미나리, 양파, 버섯, 파 등 각종 야채와 키조개를 매운 맛 타레으로 볶게 끓이다가 맛의 궁합이 뛰어납니다.부드러운 조개 관자와 샤키 샤키한 야채가 조직에 한번 놀라고 한 방울의 물도 필요 없이 깔끔한 담백한 국에 두번 놀랍니다.마무리는 역시 남은 양념장으로 볶은 밥!마지막 한 입까지 맛있는 미식 탐험을 즐기기에 추천합니다.
오천항 위치 : 충청남도 보령시 오천면
오천항 충청남도 보령시 오천면
오천항 충청남도 보령시 오천면
봄봄봄 멸치 왔어요~!남해죽방멸치쌈밥과멸치회
한려수도의 비경을 품고 있는 남해는 선천적으로 섬이지만 후천적으로 육지와 연결되어 있습니다. 죽방 멸치로 유명한 남해 지족해협 죽방렴(명승 71호)에 가려면 창선 삼천포대교를 이용하는 것이 빠릅니다. 창선 삼천포대교는 삼천포대교, 초양대교, 늑도대교, 창선대교, 단항교가 육지와 섬, 섬과 섬을 연결하는 명물로 2006년 ‘한국의 아름다운 길 100선’ 대상에 선정되었습니다.
지족해협은 좁은 수로이기 때문에 전국에서 몇 손가락 안에 들 정도로 물살이 세요. 게다가 조수 간만의 차가 크고 수심이 얕기 때문에 죽방염을 설치하기 쉬운 조건을 갖추고 있습니다. 죽방렴은 말 그대로 대나무 발을 이용해 고기를 잡는 것으로 조선시대 문헌에도 기록이 있는 전통 어로방식입니다.단순한 조업방식이지만 생태환경과 물고기의 습성, 물때 등 자연의 섭리를 복합적으로 고려한 조상들의 지혜를 엿볼 수 있습니다. 죽방렴 홍보관에서 죽방렴의 역사와 원리를 자세히 볼 수 있습니다. 홍보관에서 해안로를 따라 약 1km 거리에 죽방렴을 가까이 볼 수 있는 죽방렴 관람대도 있습니다.
대나무 방렴에서 잡히는 다양한 어종 중에서 대표적인 생선은 단연 멸치!흐름이 빠른 지족 해협을 헤엄치고 있던 멸치는 탄력이 있고 몸이 팅팅 부어 있고, 대나무 방렴에서 조금씩 들어올렸다 덕분에 비늘이 상하지 않게 신선합니다.죽분의 멸치가 상대적으로 높은 이유입니다.특히 봄에 잡히는 정어리는 통통하게 살이 찌고 기름지고 쫄깃하다 고소하고 뼈는 부드럽습니다.회, 구이, 찌개 등 어떤 요리로 즐겨도 맛있습니다.말린 멸치에 익숙한 것으로 멸치 회라는 메뉴가 낯설게 느껴질지도 모릅니다.하지만 영롱한 은빛을 빛나는 대나무로 멸치를 보면 생각이 바뀝니다.멸치 회는 주로 맵고 새콤 달콤한 양념장에 무쳐서 먹습니다.머리와 내장을 없앤 멸치를 각종 채소와 함께 버무리는데 막걸리 식초에 비린내를 취합니다.
멸치쌈밥은 멸치찌개 속의 통통한 멸치를 상추에 싸서 먹습니다. 멸치찌개는 신선한 대나무 멸치에 시래기, 고춧가루, 다진 마늘 등을 넣고 자작하게 끓여요. 음식점에 따라 다르지만 남해의 또 다른 특산물, 남해의 마늘로 절인 장아찌를 함께 내는 곳도 있습니다. 상추에 멸치와 시래기, 마늘 장아찌를 싸서 먹으면 더욱 맛있습니다.
죽방렴 위치 : 경상남도 남해군 삼동면 지족리
죽방렴 경상남도 남해군 삼동면 지족리
죽방렴 경상남도 남해군 삼동면 지족리
‘진’ 대게의 참을 수 없는 유혹, 울진으로의 맛집 여행
경북 울진은 수도권에서 접근하기가 다소 어렵습니다. 그런데도 울진을 가야 하는 이유는 대게 때문! 짭짤하고 고소한 맛을 자랑하는 대게의 고장 울진은 시원한 바다 풍경과 함께 미각여행을 즐길 수 있는 곳입니다.대게는 11월부터 이듬해 5월까지 제철인데, 그 중에서도 2월 말~3월이 최고입니다. 대게를 제대로 즐기고 싶다면 살이 통통하게 오르는 이 시기에 울진에 가야 합니다. 이 시기 죽변항과 후포항은 김으로 뒤덮여 귀한 대게를 맛보기 위해 찾은 상춘객들의 발길이 끊이지 않습니다. 바람도 따뜻하고 여행하기 좋아요.
조선시대 인문지리서 신증동국여지승람에 대게가 울진의 특산물로 나올 정도로 역사도 깊습니다. 울진대게가 오늘날까지 명성을 유지한 데는 주민들의 노력이 한몫하고 있습니다. 울진 어민들은 품질이 좋지 않은 대게의 유통을 자율적으로 규제하는데요. 지속가능한 생태계를 위해 암컷과 몸통, 세로, 길이 9cm 이하의 대게는 뜯지 않고 ‘게는 팔거나 사지 않는다’ 캠페인을 하는 등 울진대게의 자존심을 지키기 위해 각별히 노력하겠습니다.
울진 여행은 오전 9시 죽변항에서 시작합니다. 바다에서 갓 잡은 대게 경매가 진행되기 때문입니다. 배에서 상판 모양으로 옮긴 대게를 바닥에 일사불란하게 늘어놓습니다. 대게가 움직이지 않도록 배를 위로 향하게 놓습니다. 시장 바닥을 메운 싱싱한 대게가 뿜어져 나오는 붉은 빛이 눈길을 끕니다.
죽변항과 후포항 근처에 대게를 쪄줄 집들이 모여 있습니다. 신선한 대게를 선택하면 찜통에 15~20분 쪄요. 대게는 찌는 동안 내장이 흐르지 않도록 배가 위로 향해 둡니다. 찜통에 김이 모락모락 피어오르면 침이 꿀꺽 튀어요. 먹기 좋게 손질된 몸통과 발을 차례로 맛봅니다.
손으로 살짝 접어 당기면 하얀 피부가 쏙 빠집니다. 짠 바다향이 배어 다른 조미료는 필요 없어요. 통통한 고기를 먹은 후에는 게 껍질에 들어간 볶음밥이 기다리고 있습니다. 대게 내장에 참기름과 김가루를 넣고 볶은 밥까지 먹으면 식도락 여행이 완성됩니다.
죽변항 위치 : 경상북도 울진군 죽변면 죽변항길 124
죽변항 경상북도 울진군 죽변면 죽변항길 124
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글, 사진 최지현, 정철훈, 정은주, 김수진(여행작가)